В Петербурге новое меню ресторана посвятили свету и теням города

В Санкт-Петербурге новое меню итальянского ресторана «Лаганачи» посвятили петербургскому небу — точнее, тому, как меняющийся свет влияет на восприятие города. За основу концепции шеф-повар Александр Алпатов взял собственные наблюдения за Петербургом: солнечный свет, дождь и облачная погода каждый раз по-разному меняют знакомые улицы и фасады.

«Иногда я специально смотрю на Петербург глазами туриста, — рассказывает Алпатов. — Во время прогулок замечаю, как под разным небом меняется город, как интересно выгл его фасады, в солнечном свете и под дождем.Это ощущение Петербурга и стало основой нового меню».

Эта идея отражена в подборе блюд и их подаче. Стеклянный атриум ресторана позволяет естественному свету оставаться частью пространства: в течение дня меняется освещение, а вместе с ним — и впечатление от интерьера.

Тартар из мраморной говядины готовят у стола с учётом предпочтений гостя, а соус для «Цезаря» растирают в ступке перед сервировкой салата. Каждая подача получает индивидуальный финал.

Отдельная часть нового предложения — дегустационный сет из семи блюд. В него вошли знаковые позиции ресторана, собранные в один ужин.

Таким образом, авторы проекта решили использовать не традиционные петербургские продукты или рецепты, а более абстрактный образ города — его свет, тени, погоду и меняющееся в течение дня небо.

Источник